Ein gutes Steak gehört für viele Fleischliebhaber zu den besonderen Gerichten, weil sich bereits mit einem vergleichsweise einfachen Stück Fleisch, der richtigen Qualität und einer passenden Zubereitung ein intensives Geschmackserlebnis erzielen lässt. Gleichzeitig ist Steak jedoch keineswegs gleich Steak: Zwischen einem Filetsteak, Rumpsteak, Rib-Eye, Entrecôte, T-Bone-Steak oder Hüftsteak bestehen deutliche Unterschiede hinsichtlich Fleischstruktur, Fettanteil, Zartheit, Geschmack, Größe und Preis. Hinzu kommen verschiedene Tierarten, Reifeverfahren und Qualitätsstufen. Während manche Verbraucher ein besonders mageres und zartes Steak bevorzugen, schätzen andere eine ausgeprägte Marmorierung und einen kräftigen Fleischgeschmack. Auch die Zubereitung spielt eine entscheidende Rolle. Ein hochwertiges Steak kann durch zu geringe Hitze, falsche Garzeit oder zu langes Weitergaren schnell an Qualität verlieren, während ein passendes Stück Fleisch mit einer guten Pfanne, einem Grill und etwas Erfahrung hervorragend gelingen kann. Beim Kauf sollte deshalb nicht ausschließlich auf den Preis geachtet werden. Herkunft, Fleischzuschnitt, Marmorierung, Reifegrad, Dicke und gewünschter Gargrad sind ebenfalls wichtige Faktoren. Dieser ausführliche Ratgeber erklärt, was unter einem Steak verstanden wird, welche Steakarten besonders verbreitet sind, welche Unterschiede zwischen den einzelnen Zuschnitten bestehen, worauf beim Kauf geachtet werden sollte, welche Alternativen infrage kommen und wie ein Steak möglichst gelungen zubereitet werden kann.
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Was ist ein Steak?
Als Steak wird ein relativ dick geschnittenes Stück Fleisch bezeichnet, das meist zum Kurzbraten oder Grillen vorgesehen ist. Besonders häufig stammt Steak vom Rind, grundsätzlich können jedoch auch Schwein, Kalb, Lamm, Geflügel, Wild oder Fisch in steakähnliche Portionen geschnitten werden. Wird im Alltag ohne weitere Bezeichnung von einem Steak gesprochen, ist jedoch häufig ein Rindersteak gemeint.
Der entscheidende Unterschied zwischen verschiedenen Steaks liegt im verwendeten Teilstück. Muskeln, die sich beim Tier stärker bewegen, besitzen meist eine festere Struktur und mehr Bindegewebe. Weniger beanspruchte Bereiche sind dagegen häufig besonders zart. Das erklärt beispielsweise, warum Filetsteak zu den zartesten und gleichzeitig teuersten Steakvarianten gehört.
Neben der Zartheit spielt der Fettanteil eine wichtige Rolle. Feine Fettadern innerhalb des Muskelfleisches werden als Marmorierung bezeichnet. Beim Erhitzen schmilzt ein Teil dieses Fettes und kann wesentlich zum Geschmack und zur Saftigkeit beitragen. Deshalb ist ein besonders mageres Steak nicht automatisch das geschmacklich hochwertigste.
Auch die Reifung beeinflusst das Ergebnis. Frisches Rindfleisch ist unmittelbar nach der Schlachtung nicht automatisch besonders zart. Während der Fleischreifung verändern natürliche Prozesse die Struktur des Fleisches. Im Handel sind unter anderem nass gereifte und trocken gereifte Steaks erhältlich. Bei der sogenannten Dry-Age-Reifung wird Fleisch unter kontrollierten Bedingungen trocken gereift, wodurch sich ein charakteristischer Geschmack entwickeln kann.
Steaks werden üblicherweise bei hoher Temperatur angebraten beziehungsweise gegrillt und anschließend bis zum gewünschten Gargrad fertig gegart. Typische Garstufen reichen von sehr roh beziehungsweise rare bis vollständig durchgegart. Welcher Gargrad bevorzugt wird, hängt vom persönlichen Geschmack und bei bestimmten Fleischarten auch von hygienischen Gesichtspunkten ab.
Vorteile und Nachteile von Steak
Vorteile von Steak
- Steaks sind in zahlreichen Zuschnitten und Qualitätsstufen erhältlich.
- Die Zubereitung kann in Pfanne, Grill oder teilweise auch im Backofen erfolgen.
- Hochwertige Steaks benötigen oftmals nur wenige Gewürze.
- Unterschiedliche Marmorierungen ermöglichen verschiedene Geschmacksrichtungen.
- Steak lässt sich mit zahlreichen Beilagen kombinieren.
- Rindfleischsteaks können je nach Zuschnitt sehr zart und saftig sein.
- Durch unterschiedliche Gargrade lässt sich das Ergebnis individuell anpassen.
- Neben klassischen Rindersteaks gibt es zahlreiche Alternativen aus anderen Fleischsorten.
Nachteile von Steak
- Hochwertige Steakzuschnitte können vergleichsweise teuer sein.
- Bei falscher Zubereitung kann auch gutes Fleisch trocken oder zäh werden.
- Sehr große oder dicke Steaks benötigen Erfahrung bei der Zubereitung.
- Fettreiche Zuschnitte sind nicht für jeden Geschmack geeignet.
- Qualität, Herkunft und Reifegrad sind beim Kauf nicht immer leicht zu beurteilen.
Steaks Bestseller Platz 2 – 4
Welche unterschiedlichen Arten von Steak gibt es?
Die Bezeichnung eines Steaks hängt hauptsächlich davon ab, aus welchem Bereich des Tieres das Fleisch stammt und wie es zugeschnitten wurde. Gerade beim Rind gibt es zahlreiche Steakarten, die sich hinsichtlich Zartheit, Fettgehalt, Knochenanteil und Geschmack deutlich voneinander unterscheiden.
Rumpsteak
Das Rumpsteak gehört zu den bekanntesten Steakzuschnitten und stammt aus dem hinteren Rücken beziehungsweise Roastbeef des Rindes. Charakteristisch ist häufig ein Fettdeckel beziehungsweise Fettrand an einer Seite. Dieser sollte beim Braten nicht unbedingt vollständig entfernt werden, da er Geschmack liefert und während der Zubereitung teilweise ausbrät.
Rumpsteak besitzt normalerweise eine festere Struktur als Filet, bietet dafür aber einen deutlich ausgeprägteren Fleischgeschmack. Die Qualität hängt stark von Reifung, Marmorierung und Dicke des Stückes ab. Ein gutes Rumpsteak sollte nicht extrem dünn geschnitten sein, da ein zu dünnes Stück bei hoher Hitze schnell durchgart.
Bei der Zubereitung kann der Fettrand vorsichtig eingeschnitten werden, damit sich das Steak weniger stark wölbt. Anschließend wird es bei hoher Temperatur angebraten und bis zum gewünschten Gargrad fertig gegart.
Filetsteak
Filet gilt als eines der zartesten Teilstücke des Rindes. Der entsprechende Muskel wird vergleichsweise wenig beansprucht, wodurch das Fleisch besonders feinfasrig und weich ist. Gleichzeitig besitzt Filet meist relativ wenig intramuskuläres Fett.
Ein Filetsteak eignet sich hervorragend für Personen, die besonders zartes Fleisch und einen eher milden Geschmack bevorzugen. Aufgrund der begrenzten Menge Filet pro Tier gehört dieser Zuschnitt allerdings zu den teuersten Varianten.
Da Filet relativ mager ist, sollte es nicht unnötig lange gegart werden. Bei zu hoher Kerntemperatur kann auch dieses sehr zarte Fleisch trockener werden. Besonders dicke Filetsteaks werden häufig kurz scharf angebraten und anschließend bei geringerer Temperatur fertig gegart.
Rib-Eye-Steak
Das Rib-Eye-Steak stammt aus dem Bereich der Hochrippe und zeichnet sich normalerweise durch eine deutlich sichtbare Marmorierung aus. Charakteristisch kann ein zentraler Fettbereich beziehungsweise ein sogenanntes Fettauge sein, von dem sich die Bezeichnung Rib-Eye ableitet.
Durch den höheren Fettanteil besitzt Rib-Eye einen kräftigen Geschmack und bleibt bei richtiger Zubereitung besonders saftig. Deshalb gehört dieser Zuschnitt zu den beliebtesten Steaks für Grill und Pfanne.
Wer sehr mageres Fleisch bevorzugt, empfindet ein Rib-Eye möglicherweise als zu fettreich. Fleischliebhaber, die kräftige Röstaromen und eine intensive Marmorierung schätzen, bevorzugen dagegen häufig gerade diesen Zuschnitt.
Entrecôte
Entrecôte und Rib-Eye werden im Handel teilweise nahezu gleichbedeutend verwendet, wobei die genaue Bezeichnung je nach Land und Zuschnitt variieren kann. Auch Entrecôte stammt aus dem vorderen Rückenbereich und zeichnet sich meist durch eine gute Marmorierung und kräftigen Geschmack aus.
Das Fleisch eignet sich hervorragend zum Kurzbraten. Durch den Fettanteil ist es vergleichsweise fehlertolerant und bleibt oftmals saftiger als sehr magere Zuschnitte. Trotzdem sollte auch ein Entrecôte nicht unnötig lange gegart werden.
T-Bone-Steak
Das T-Bone-Steak gehört zu den auffälligsten Steakvarianten. Seinen Namen verdankt es dem charakteristischen T-förmigen Knochen. Auf einer Seite des Knochens befindet sich Roastbeef, auf der anderen ein Anteil Filet.
Damit kombiniert ein T-Bone-Steak zwei unterschiedliche Fleischstrukturen in einem Stück. Die Herausforderung besteht darin, beide Bereiche gleichmäßig zu garen, da Filet und Roastbeef unterschiedlich auf Hitze reagieren können.
T-Bone-Steaks werden häufig relativ dick geschnitten und können ein beträchtliches Gewicht besitzen. Sie eignen sich daher besonders gut für den Grill oder eine große schwere Pfanne.
Porterhouse-Steak
Das Porterhouse-Steak ähnelt dem T-Bone-Steak sehr stark. Der entscheidende Unterschied liegt hauptsächlich im größeren Filetanteil. Deshalb sind Porterhouse-Steaks meist besonders groß und gehören zu den eindrucksvollsten Steakzuschnitten.
Ein Porterhouse kann problemlos für zwei Personen geeignet sein, wenn es entsprechend groß geschnitten ist. Durch Knochen, Filet und Roastbeef kombiniert es verschiedene Geschmacks- und Texturerlebnisse.
Für eine gleichmäßige Zubereitung ist Erfahrung hilfreich. Besonders bei sehr dicken Stücken bietet sich eine Kombination aus starkem Anbraten und anschließendem indirektem beziehungsweise moderatem Weitergaren an.
Hüftsteak
Hüftsteak stammt aus der Rinderhüfte und ist meist etwas günstiger als Filet oder Rib-Eye. Es ist vergleichsweise mager und besitzt dennoch einen guten Fleischgeschmack. Dadurch bietet es häufig ein interessantes Verhältnis aus Preis und Qualität.
Die Fleischstruktur kann etwas fester sein. Wird das Steak korrekt geschnitten und nicht übergart, kann es trotzdem sehr zart ausfallen. Beim späteren Aufschneiden sollte möglichst quer zur Faser gearbeitet werden.
Hüftsteak eignet sich für Pfanne und Grill und ist eine gute Wahl für Personen, die ein mageres Rindersteak suchen, ohne den hohen Preis eines Filets bezahlen zu wollen.
Tomahawk-Steak
Das Tomahawk-Steak ist im Grunde ein Rib-Eye beziehungsweise Steak aus der Hochrippe mit besonders lang belassenem Rippenknochen. Der Knochen sorgt für das charakteristische Erscheinungsbild, das an eine Axt erinnert.
Tomahawk-Steaks sind häufig sehr dick und schwer. Ein einzelnes Stück kann deutlich über ein Kilogramm wiegen. Dadurch eignen sie sich hervorragend zum gemeinsamen Essen oder für besondere Grillabende.
Aufgrund der Dicke reicht kurzes direktes Grillen normalerweise nicht aus. Häufig wird das Steak zunächst beziehungsweise abschließend stark angegrillt und anschließend bei indirekter Hitze auf die gewünschte Kerntemperatur gebracht.
Flank Steak
Flank Steak stammt aus dem Bauchlappen des Rindes. Das Fleisch besitzt lange, deutlich sichtbare Fasern und einen kräftigen Geschmack. Im Gegensatz zu Filet wird es nicht primär aufgrund extremer Zartheit geschätzt, sondern aufgrund seines charakteristischen Aromas.
Die Zubereitung sollte relativ kurz erfolgen. Anschließend ist besonders wichtig, das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben zu schneiden. Dadurch werden die langen Muskelfasern verkürzt und das Steak wirkt beim Kauen deutlich zarter.
Flank Steak eignet sich hervorragend zum Grillen und kann auch mariniert werden. Aufgrund seiner flachen Form lässt es sich relativ schnell zubereiten.
Skirt Steak
Skirt Steak besitzt ebenfalls eine grobe Faser und einen ausgeprägten Fleischgeschmack. Es ist eher dünn und wird sehr heiß und kurz gegart. Anschließend sollte es ebenfalls quer zur Faser geschnitten werden.
Dieser Zuschnitt eignet sich hervorragend für Grillgerichte, Fajitas oder dünn aufgeschnittene Steakstreifen. Wer ausschließlich sehr weiches Filetfleisch gewohnt ist, empfindet Skirt Steak zunächst möglicherweise als fester, geschmacklich kann es jedoch sehr intensiv sein.
Welche Alternativen zu klassischem Steak gibt es?
Neben den klassischen Rindersteaks gibt es zahlreiche andere Fleischstücke und Produkte, die ähnlich zubereitet werden können. Welche Alternative sinnvoll ist, hängt insbesondere von Geschmack, Budget und Ernährungsweise ab.
Schweinesteak
Schweinesteaks sind in der Regel preiswerter als hochwertige Rindersteaks und werden beispielsweise aus Nacken, Rücken oder Hüfte geschnitten. Nackensteaks besitzen mehr Fett und bleiben beim Grillen häufig besonders saftig. Rückensteaks sind dagegen magerer.
Schweinefleisch sollte anders behandelt werden als ein klassisches Rindersteak. Insbesondere bei der gewünschten Kerntemperatur sollten die geltenden Empfehlungen zur sicheren Zubereitung berücksichtigt werden.
Kalbssteak
Kalbfleisch besitzt einen milden Geschmack und eine feine Struktur. Ein Kalbssteak kann eine interessante Alternative für Personen sein, denen kräftig gereiftes Rindfleisch zu intensiv ist.
Kalbssteaks werden meist relativ schonend gegart. Zu langes Braten kann das magere Fleisch austrocknen.
Lammsteak
Lamm besitzt einen eigenständigen und deutlich erkennbaren Geschmack. Steaks können beispielsweise aus der Keule oder anderen geeigneten Teilstücken geschnitten werden. Kräuter wie Rosmarin und Thymian harmonieren besonders gut mit Lammfleisch.
Wildsteak
Wildfleisch wie Hirsch oder Reh kann ebenfalls in Steakform angeboten werden. Es ist häufig sehr mager und besitzt einen kräftigen Eigengeschmack. Aufgrund des niedrigen Fettgehalts sollte Wild besonders sorgfältig gegart werden, damit es nicht trocken wird.
Fischsteak
Auch Fisch kann als Steak geschnitten werden. Besonders größere Fischarten wie Thunfisch oder Lachs eignen sich dafür. Die Zubereitung unterscheidet sich deutlich von Rindfleisch, bietet aber eine interessante Alternative für Personen, die auf rotes Fleisch verzichten möchten.
Pflanzliche Steak-Alternativen
Mittlerweile gibt es zahlreiche pflanzliche Produkte, die hinsichtlich Form und Zubereitung an Steak erinnern sollen. Sie werden beispielsweise aus Soja, Erbsenprotein, Weizenprotein oder anderen pflanzlichen Zutaten hergestellt.
Geschmack und Textur unterscheiden sich von echtem Fleisch, können aber für vegetarische beziehungsweise fleischreduzierte Ernährungsweisen eine interessante Alternative darstellen.
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Beliebte Steak-Produkte und Varianten im Vergleich
| Name | Marke / Anbieter | Ungefährer Preis | Beschreibung |
|---|---|---|---|
| Rumpsteak | BLOCK HOUSE / verschiedene Anbieter | ca. 25 bis 50 Euro pro kg | Klassischer Zuschnitt aus dem Roastbeef mit kräftigem Fleischgeschmack und charakteristischem Fettrand. |
| Rinderfilet-Steak | Verschiedene Metzgereien und Fleischversender | ca. 50 bis 90 Euro pro kg | Besonders zarter und feinfasriger Zuschnitt mit geringem Fettanteil und entsprechend höherem Preis. |
| Rib-Eye-Steak | Gourmetfleisch / verschiedene Anbieter | ca. 35 bis 70 Euro pro kg | Kräftig marmorierter Zuschnitt aus der Hochrippe mit intensivem Geschmack und hoher Saftigkeit. |
| T-Bone-Steak | Verschiedene Steak- und Fleischanbieter | ca. 35 bis 65 Euro pro kg | Großes Steak mit T-förmigem Knochen sowie Anteilen von Roastbeef und Filet. |
| Tomahawk-Steak | Verschiedene Premium-Fleischanbieter | ca. 40 bis 80 Euro pro kg | Großes Rib-Eye mit langem Rippenknochen, besonders beliebt für Grill und besondere Anlässe. |
Worauf sollte man beim Kauf eines Steaks achten?
Marmorierung
Die Marmorierung beschreibt feine Fettadern innerhalb des Muskelfleisches. Besonders bei Rib-Eye oder Entrecôte ist eine sichtbare Marmorierung erwünscht. Das Fett schmilzt teilweise während des Garens und trägt wesentlich zu Geschmack und Saftigkeit bei.
Eine stärkere Marmorierung bedeutet allerdings nicht automatisch, dass jeder Verbraucher das Steak besser findet. Wer sehr mageres Fleisch bevorzugt, wird möglicherweise mit Filet oder Hüftsteak glücklicher.
Dicke des Steaks
Sehr dünne Steaks sind schwierig auf einen rosa beziehungsweise medium Gargrad zu bringen. Während sich außen kräftige Röstaromen entwickeln, kann das Innere bereits vollständig durchgegart sein.
Für viele klassische Rindersteaks sind dickere Stücke deshalb vorteilhaft. Die optimale Dicke hängt vom Zuschnitt und vom gewünschten Zubereitungsverfahren ab. Besonders Tomahawk- und Porterhouse-Steaks können mehrere Zentimeter dick sein.
Reifung
Die Reifezeit beeinflusst Zartheit und Aroma. Bei Wet-Aged-Fleisch erfolgt die Reifung vakuumverpackt. Dry-Aged-Fleisch reift dagegen unter kontrollierten Bedingungen an der Luft und entwickelt dabei einen charakteristischen, teilweise intensiveren Geschmack.
Dry-Aged-Steak ist meist deutlich teurer, da während der Reifung Feuchtigkeit verloren geht und die äußeren Bereiche teilweise entfernt werden müssen. Ob sich dieser Aufpreis lohnt, hängt stark vom persönlichen Geschmack ab.
Herkunft
Die Herkunft kann Hinweise auf Haltung, Rasse, Fütterung und Produktionsbedingungen geben. Entscheidend ist jedoch nicht allein das Land. Auch innerhalb derselben Herkunft können Qualitätsunterschiede erheblich sein.
Wer besonderen Wert auf Tierhaltung und nachvollziehbare Herkunft legt, sollte entsprechende Kennzeichnungen und Informationen des Händlers berücksichtigen.
Farbe und Geruch
Frisches Fleisch sollte einen produkttypischen Geruch besitzen. Ungewöhnlich unangenehme Gerüche sind ein Warnsignal. Die Farbe allein lässt sich dagegen nicht immer einfach beurteilen, da sie unter anderem von Sauerstoffkontakt und Verpackungsart beeinflusst wird.
Bei vakuumverpacktem Fleisch kann unmittelbar nach dem Öffnen ein besonderer Verpackungsgeruch auftreten, der sich nach kurzer Zeit verändern kann. Bei Unsicherheit sollte das Produkt jedoch nicht verwendet werden.
Preis
Der Preis hängt stark vom Teilstück, der Herkunft, der Fleischrasse und dem Reifeverfahren ab. Filet und aufwendig gereifte Premium-Steaks sind normalerweise deutlich teurer als Hüftsteak oder andere weniger gefragte Zuschnitte.
Ein höherer Preis garantiert trotzdem nicht automatisch den persönlichen Lieblingsgeschmack. Gerade günstigere Zuschnitte wie Flank oder Hüfte können bei richtiger Zubereitung ausgezeichnet schmecken.
Steak richtig zubereiten
Ein gutes Steak sollte vor allem kontrolliert gegart werden. Eine schwere Pfanne oder ein ausreichend heißer Grill ermöglicht kräftige Röstaromen. Das Fleisch wird zunächst auf der Oberfläche angebraten beziehungsweise gegrillt. Bei dickeren Stücken kann anschließend bei geringerer Temperatur weitergegart werden.
Ein Fleischthermometer erleichtert die Kontrolle erheblich. Anstatt sich ausschließlich auf Zeitangaben zu verlassen, kann die tatsächliche Kerntemperatur gemessen werden. Die gewünschte Temperatur hängt vom bevorzugten Gargrad und vom jeweiligen Fleisch ab.
Nach dem Garen lassen viele Köche das Steak kurz ruhen. Dadurch können sich Temperatur und Fleischsaft im Stück etwas gleichmäßiger verteilen. Das Steak sollte anschließend mit einem scharfen Messer angeschnitten werden.
Bei Flank-, Skirt- und anderen langfaserigen Steaks ist die Schnittrichtung besonders wichtig. Wird quer zur Faser geschnitten, werden die Muskelfasern verkürzt und das Fleisch lässt sich angenehmer kauen.
Steak würzen – vor oder nach dem Braten?
Ein hochwertiges Steak benötigt grundsätzlich keine komplizierte Würzung. Salz und Pfeffer reichen vielen Steakliebhabern vollständig aus. Zusätzlich können Kräuter, Knoblauch oder Butter verwendet werden.
Wann genau gesalzen wird, hängt von der bevorzugten Methode ab. Manche salzen unmittelbar vor dem Braten, andere deutlich früher. Entscheidend ist, dass die Oberfläche vor dem Anbraten möglichst trocken ist, damit starke Röstaromen entstehen können.
Pfeffer kann empfindlicher gegenüber sehr hoher Hitze sein und bitter werden. Deshalb geben einige Köche Pfeffer erst nach dem Braten hinzu. Auch hier spielen persönliche Vorlieben eine große Rolle.
FAQ – häufige Fragen zu Steak
Welches Steak ist besonders zart?
Filetsteak gehört zu den zartesten klassischen Rindersteaks. Das entsprechende Muskelstück wird vom Tier vergleichsweise wenig beansprucht und besitzt deshalb eine besonders feine Struktur. Allerdings ist Filet meist relativ mager und geschmacklich weniger intensiv als stärker marmorierte Steaks. Wer Zartheit und gleichzeitig kräftigen Geschmack sucht, kann auch ein gut gereiftes Rib-Eye oder Entrecôte ausprobieren. Entscheidend sind neben dem Zuschnitt immer Fleischqualität, Reifung und Zubereitung.
Welches Steak ist besonders saftig?
Steaks mit guter Marmorierung bleiben bei richtiger Zubereitung häufig besonders saftig. Rib-Eye beziehungsweise Entrecôte ist hierfür ein klassisches Beispiel. Das intramuskuläre Fett schmilzt teilweise beim Erhitzen und trägt zum Geschmack bei. Auch ein mageres Filet kann saftig sein, wenn es nicht übergart wird. Je weniger Fett ein Steak besitzt, desto genauer sollte allerdings der Gargrad kontrolliert werden.
Welches Steak eignet sich am besten zum Grillen?
Rumpsteak, Rib-Eye, Entrecôte, T-Bone, Porterhouse, Tomahawk und Flank Steak eignen sich hervorragend für den Grill. Welcher Zuschnitt am besten passt, hängt vom persönlichen Geschmack und vom Grill ab. Dicke Steaks profitieren von einer Kombination aus direkter und indirekter Hitze. Flache Zuschnitte wie Flank Steak werden dagegen kurz und heiß gegrillt. Besonders große Steaks lassen sich anschließend gemeinsam aufschneiden und servieren.
Wie dick sollte ein Steak sein?
Viele Steaks lassen sich leichter kontrolliert garen, wenn sie mindestens einige Zentimeter dick sind. Ein extrem dünnes Steak wird bei hoher Hitze schnell vollständig durchgegart, bevor sich außen eine kräftige Kruste entwickelt. Besonders Filet, Rib-Eye und Rumpsteak profitieren häufig von einer Dicke von ungefähr zwei bis vier Zentimetern. Große T-Bone-, Porterhouse- oder Tomahawk-Steaks können deutlich dicker ausfallen.
Was bedeutet Dry Aged bei Steak?
Dry Aged bedeutet, dass das Fleisch unter kontrollierten Bedingungen trocken gereift wurde. Während dieser Zeit verliert es Feuchtigkeit und entwickelt einen charakteristischen Geschmack. Gleichzeitig verändern natürliche Enzyme die Fleischstruktur. Die Methode ist aufwendiger als eine normale Vakuumreifung und verursacht Gewichtsverlust, weshalb Dry-Aged-Steaks häufig teurer sind. Geschmacklich können sie intensiver und teilweise nussiger wirken. Ob dies bevorzugt wird, ist Geschmackssache.
Was ist besser: Rib-Eye oder Rumpsteak?
Beide Zuschnitte sind beliebt, besitzen aber unterschiedliche Eigenschaften. Rib-Eye ist normalerweise stärker marmoriert und dadurch besonders saftig und kräftig im Geschmack. Rumpsteak ist meist etwas magerer und besitzt häufig einen charakteristischen Fettrand. Wer stark marmoriertes Fleisch mag, greift eher zum Rib-Eye. Wer einen etwas festeren Biss und weniger Fett bevorzugt, kann Rumpsteak wählen. Eine objektiv bessere Variante gibt es nicht.
Wie erkennt man ein gutes Steak?
Ein gutes Steak sollte sauber zugeschnitten sein und eine zum jeweiligen Teilstück passende Struktur besitzen. Bei vielen Steakarten ist eine gleichmäßig verteilte Marmorierung ein Qualitätsmerkmal. Ebenso wichtig sind Herkunft, Reifung und Lagerung. Das Fleisch sollte frisch beziehungsweise korrekt gereift und sachgerecht gekühlt sein. Bei abgepacktem Steak sollte außerdem auf Verpackungszustand und Verbrauchsdatum geachtet werden.
Muss Steak vor dem Braten Zimmertemperatur haben?
Häufig wird empfohlen, Steak vor dem Braten eine gewisse Zeit aus dem Kühlschrank zu nehmen. Bei sehr dicken Stücken kann dies dazu beitragen, große Temperaturunterschiede zwischen Oberfläche und Kern etwas zu reduzieren. Das Fleisch sollte allerdings aus hygienischen Gründen nicht unnötig lange ungekühlt herumliegen. Entscheidend ist letztlich stärker die kontrollierte Garung als eine exakt erreichte Raumtemperatur.
Warum wird Steak manchmal zäh?
Ein Steak kann aus mehreren Gründen zäh werden. Der verwendete Zuschnitt kann grundsätzlich eine festere Faser besitzen, das Fleisch kann unzureichend gereift sein oder es wurde zu lange gegart. Bei langfaserigen Zuschnitten wie Flank Steak spielt zusätzlich die Schnittrichtung eine wichtige Rolle. Wird mit der Faser statt quer dazu geschnitten, entstehen lange Muskelfasern, die beim Kauen deutlich zäher wirken.
Welche Beilagen passen zu Steak?
Klassische Beilagen sind Bratkartoffeln, Ofenkartoffeln, Pommes frites, Kartoffelpüree, Gemüse, Salat, Bohnen oder Brot. Ebenso beliebt sind Kräuterbutter, Pfeffersauce, Chimichurri oder andere Würzsaucen. Ein hochwertiges Steak kann allerdings auch sehr schlicht serviert werden. Welche Beilage gewählt wird, hängt vor allem davon ab, ob das Fleisch selbst im Mittelpunkt stehen soll oder ein vollständiges umfangreicheres Gericht gewünscht wird.
Steak Test bei Stiftung Warentest & Co
| Stiftung Warentest | Steak Test bei test.de |
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| Konsument.at | Steak bei konsument.at |
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Steak Testsieger
Stiftung Warentest ist bekannt dafür, eine Vielzahl an Produkte einem genauen Test zu unterziehen. Steaks wurden bisher noch nicht getestet, so dass wir Ihnen keinen Steak Testsieger präsentieren können.
Steak Stiftung Warentest
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Fazit zum Steak
Steak ist ein ausgesprochen vielseitiges Lebensmittel, bei dem der richtige Zuschnitt, die Fleischqualität und die Zubereitung gemeinsam über das Ergebnis entscheiden. Bereits die Auswahl zwischen Filet, Rumpsteak, Rib-Eye, Hüftsteak, T-Bone oder Flank Steak führt zu vollkommen unterschiedlichen Eigenschaften. Deshalb gibt es nicht das eine Steak, das für jeden Verbraucher automatisch die beste Wahl darstellt.
Wer besonders zartes und mageres Fleisch bevorzugt, ist mit einem Filetsteak häufig gut beraten. Liebhaber eines intensiven Fleischgeschmacks und einer ausgeprägten Marmorierung greifen dagegen häufig zu Rib-Eye oder Entrecôte. Rumpsteak bietet einen kräftigen Geschmack und ist ein klassischer Allrounder. Hüftsteak kann wiederum eine interessante Wahl sein, wenn ein eher mageres Steak zu einem häufig günstigeren Preis gesucht wird.
Große T-Bone-, Porterhouse- und Tomahawk-Steaks sind besonders für Grillabende und gemeinsame Mahlzeiten interessant. Sie benötigen aufgrund ihrer Dicke allerdings mehr Aufmerksamkeit bei der Zubereitung. Hier kann ein Fleischthermometer erheblich helfen, weil sich die Kerntemperatur wesentlich zuverlässiger kontrollieren lässt als mit festen Minutenangaben.
Beim Einkauf sollte neben dem Zuschnitt insbesondere auf Marmorierung, Reifung, Dicke und nachvollziehbare Qualität geachtet werden. Ein teures Steak ist nicht automatisch besser, wenn der gewählte Zuschnitt nicht zum persönlichen Geschmack passt. Ebenso kann ein günstigeres Hüft- oder Flank Steak bei guter Qualität und richtiger Zubereitung hervorragend schmecken.
Am Ende entscheidet vor allem die Kombination aus geeignetem Fleisch und kontrollierter Zubereitung. Ein Steak benötigt nicht zwangsläufig eine aufwendige Marinade oder zahlreiche Gewürze. Gerade hochwertiges Rindfleisch kann bereits mit Salz, etwas Pfeffer und einer kräftigen Röstung überzeugen. Wer verschiedene Zuschnitte ausprobiert und auf Dicke, Gargrad sowie Faserrichtung achtet, kann schnell herausfinden, welche Steakart am besten zum eigenen Geschmack passt.
Zuletzt Aktualisiert am 31.08.2026
Letzte Aktualisierung am 18.09.2026 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API