Makkaroni Test & Vergleich

Makkaroni gehören zu den bekanntesten und beliebtesten Nudelsorten überhaupt, weil sie eine einfache Grundzutat mit erstaunlich vielen Einsatzmöglichkeiten verbinden und sowohl in der klassischen Alltagsküche als auch in der kreativen Genussküche eine feste Rolle spielen. Ob als cremiger Nudelauflauf, als herzhafte Beilage zu Fleischgerichten, als sättigendes Hauptgericht mit Tomatensauce, als Käse-Makkaroni nach amerikanischem Vorbild oder als Grundlage für schnelle Familienrezepte: Makkaroni sind robust, unkompliziert, gut lagerbar und lassen sich mit sehr unterschiedlichen Zutaten kombinieren. Gerade ihre röhrenförmige Struktur macht sie besonders interessant, denn Saucen, Käse, Sahne, Gemüsewürfel und Gewürze haften nicht nur außen an der Pasta, sondern sammeln sich auch im Inneren der Nudel. Dadurch entsteht beim Essen ein besonders saftiges Mundgefühl, das viele andere Nudelformen in dieser Art nicht bieten. Wer Makkaroni kaufen möchte, sollte dennoch nicht einfach irgendeine Packung wählen, denn es gibt deutliche Unterschiede bei Form, Länge, Oberfläche, Kochfestigkeit, Zutaten, Herkunft und Qualität. Dieser ausführliche Ratgeber erklärt, was Makkaroni genau sind, welche Arten es gibt, worauf man beim Kauf achten sollte, welche Alternativen sinnvoll sein können und welche Produkte für verschiedene Zwecke infrage kommen.

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Was ist Makkaroni?

Makkaroni sind röhrenförmige Nudeln, die traditionell aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt werden. Typisch ist ihre hohle Mitte, durch die sie sich deutlich von massiven Nudelformen wie Spaghetti, Bandnudeln oder Fusilli unterscheiden. Je nach Hersteller und Region können Makkaroni lang, kurz, gerade, leicht gebogen, glatt oder geriffelt sein. Im deutschen Sprachgebrauch werden häufig kurze Röhrennudeln als Makkaroni bezeichnet, während in Italien viele ähnliche Formen unter Namen wie Maccheroni, Maccheroncini, Ziti, Sedanini oder Rigatoni laufen. Diese Bezeichnungen sind nicht immer streng einheitlich, weshalb beim Kauf weniger der Name allein entscheidend ist, sondern vor allem die tatsächliche Form und der geplante Verwendungszweck.

Die klassische Makkaroni besteht aus Hartweizengrieß. Hartweizen ist proteinreicher und bissfester als gewöhnlicher Weichweizen, wodurch die Nudel beim Kochen stabil bleibt und nicht so schnell matschig wird. Gute Makkaroni haben nach dem Kochen einen angenehmen Biss, nehmen Sauce gut auf und behalten auch in Aufläufen ihre Form. Besonders hochwertige Varianten werden oft langsam getrocknet und durch Bronzeformen gepresst. Dadurch entsteht eine rauere Oberfläche, an der Saucen besser haften. Günstigere Standardprodukte sind häufig glatter, was nicht automatisch schlecht ist, aber bei dünnen oder öligen Saucen etwas weniger Bindung erzeugen kann.

In der Küche sind Makkaroni besonders beliebt, weil sie sehr fehlertolerant sind. Sie passen zu Tomatensaucen, Käsesaucen, Sahnesaucen, Hackfleisch, Gemüse, Pilzen, Schinken, Thunfisch, Kräutern und vielen Gewürzen. Außerdem eignen sie sich hervorragend für Aufläufe, weil die Röhren beim Backen Sauce aufnehmen und der Käse gut zwischen den Nudeln schmilzt. Auch für Kindergerichte sind Makkaroni beliebt, da sie leichter zu essen sind als lange Spaghetti und durch ihre Form eine angenehme Konsistenz bieten.

Vorteile und Nachteile von Makkaroni

Der größte Vorteil von Makkaroni liegt in ihrer Vielseitigkeit. Sie können als schnelle Mahlzeit mit einfacher Tomatensauce serviert werden, funktionieren aber genauso gut in aufwendigeren Gerichten mit Fleisch, Gemüse, Käse oder Ofenkruste. Durch ihre hohle Form nehmen sie Sauce besonders gut auf. Das macht sie ideal für cremige Gerichte, bei denen jede Nudel gut ummantelt sein soll. Besonders bei Makkaroni mit geriffelter oder rauer Oberfläche bleibt die Sauce sehr gut haften, was das Gericht geschmacklich runder wirken lässt.

Ein weiterer Vorteil ist die gute Lagerfähigkeit. Trockene Makkaroni sind lange haltbar, benötigen keinen Kühlschrank und können als Vorratsprodukt jederzeit griffbereit sein. Gerade für Haushalte, in denen regelmäßig schnell gekocht werden muss, sind sie deshalb praktisch. Zudem sind sie vergleichsweise preiswert. Schon einfache Markenprodukte liefern solide Ergebnisse, während hochwertigere italienische Makkaroni mit besserem Biss und stärkerer Saucenaufnahme punkten können.

Auch die Zubereitung ist unkompliziert. Makkaroni werden in reichlich Salzwasser gekocht und können anschließend direkt mit Sauce vermischt oder weiterverarbeitet werden. Sie verzeihen kleine Fehler eher als sehr feine Nudelformen. Werden sie für einen Auflauf verwendet, können sie sogar leicht kürzer gekocht werden, da sie im Ofen noch Flüssigkeit aufnehmen. Dadurch bleiben sie am Ende bissfester.

Ein Nachteil kann sein, dass Makkaroni je nach Form und Qualität unterschiedlich schnell zerfallen oder weich werden. Sehr günstige Produkte aus weniger hochwertigem Grieß können beim Kochen klebrig wirken oder im Auflauf zu weich werden. Außerdem sind klassische Makkaroni aus Hartweizen nicht für Menschen geeignet, die Gluten meiden müssen. Für diese Zielgruppe gibt es zwar glutenfreie Alternativen aus Mais, Reis, Linsen oder Kichererbsen, diese unterscheiden sich aber deutlich in Geschmack, Kochverhalten und Konsistenz.

Ein weiterer Punkt ist der Kalorien- und Kohlenhydratanteil. Makkaroni sind ein sättigendes Lebensmittel, bestehen aber hauptsächlich aus Kohlenhydraten. Das ist nicht grundsätzlich negativ, sollte aber bei einer bewusst kalorienreduzierten Ernährung berücksichtigt werden. Wer die Mahlzeit ausgewogener gestalten möchte, kombiniert Makkaroni am besten mit Gemüse, Eiweißquellen und nicht zu schweren Saucen. So entsteht ein Gericht, das nicht nur satt macht, sondern auch abwechslungsreicher und nährstoffreicher ist.

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Unterschiedliche Arten von Makkaroni

Klassische kurze Makkaroni

Klassische kurze Makkaroni sind die Form, die in vielen deutschen Haushalten am häufigsten verwendet wird. Sie sind meist wenige Zentimeter lang, hohl und gerade oder leicht gebogen. Diese Nudeln eignen sich besonders gut für schnelle Alltagsgerichte, weil sie einfach zu portionieren sind und sich gleichmäßig mit Sauce vermengen lassen. Kurze Makkaroni sind ideal für Tomatensauce, Bolognese, Käsesauce, Gemüsepfannen und einfache Nudelgerichte mit Butter, Kräutern oder Parmesan. Durch ihre kompakte Form lassen sie sich gut mit dem Löffel oder der Gabel essen, weshalb sie auch für Kinder und Familiengerichte praktisch sind.

Ein großer Vorteil kurzer Makkaroni ist ihre gleichmäßige Garzeit. Sie kochen meist schneller als sehr dicke Röhrennudeln und behalten dennoch ausreichend Stabilität. Bei Aufläufen sollte man sie nicht vollständig weich kochen, sondern eher al dente lassen. So nehmen sie im Ofen noch Sauce auf, ohne matschig zu werden. Kurze Makkaroni sind auch für Meal Prep geeignet, weil sie sich nach dem Kochen gut mit Sauce vermischen und in einer Box transportieren lassen. Wichtig ist, sie nach dem Kochen nicht unnötig lange im heißen Wasser liegen zu lassen, da sie sonst an Biss verlieren.

Lange Makkaroni

Lange Makkaroni erinnern optisch an dickere, hohle Spaghetti. Sie sind weniger verbreitet als kurze Varianten, haben aber einen eigenen Reiz. Durch ihre Länge wirken sie auf dem Teller eleganter und eignen sich gut für klassische Pasta-Gerichte mit kräftigen Saucen. Beim Essen verhalten sie sich ähnlich wie Spaghetti, bieten aber durch die hohle Mitte eine andere Textur. Lange Makkaroni nehmen Sauce innen und außen auf, wodurch sie besonders saftig wirken können.

Die Zubereitung langer Makkaroni erfordert etwas mehr Aufmerksamkeit, weil die Nudeln beim Kochen nicht brechen sollen. Ein großer Topf mit reichlich Wasser ist hier sinnvoll. Man sollte sie langsam ins kochende Wasser gleiten lassen und nicht gewaltsam herunterdrücken. Lange Makkaroni passen gut zu Tomatensaucen, Ragù, Knoblauchöl, kräftigen Kräutersaucen und einfachen Gerichten mit Olivenöl und Käse. Für Aufläufe sind sie weniger praktisch, sofern sie nicht vorher gebrochen werden. Wer jedoch ein traditionelleres oder mediterranes Pastagericht zubereiten möchte, kann mit langen Makkaroni eine interessante Abwechslung schaffen.

Geriffelte Makkaroni

Geriffelte Makkaroni besitzen außen feine Rillen. Diese Rillen sind mehr als nur ein optisches Merkmal, denn sie verbessern die Saucenhaftung deutlich. Besonders dickere Saucen mit Tomatenstücken, Hackfleisch, Gemüsewürfeln oder Käse bleiben an der Oberfläche besser hängen. Dadurch schmeckt jeder Bissen intensiver, weil nicht nur die Sauce am Boden des Tellers liegt, sondern gleichmäßig an der Pasta haftet. Geriffelte Makkaroni sind deshalb eine sehr gute Wahl für kräftige, herzhafte Gerichte.

Auch für Aufläufe sind geriffelte Varianten empfehlenswert. Sahne, Milch, Eier, Käse und Gewürze verteilen sich gut zwischen den Rillen und verbinden sich beim Backen mit der Pasta. Eine geriffelte Oberfläche kann außerdem dazu beitragen, dass die oberste Schicht im Ofen etwas mehr Struktur bekommt. Wer gerne Nudelaufläufe mit Käsekruste, Schinken, Brokkoli, Hackfleisch oder Tomaten-Sahne-Sauce zubereitet, ist mit geriffelten Makkaroni meist besser beraten als mit sehr glatten Nudeln.

Glatte Makkaroni

Glatte Makkaroni haben eine gleichmäßige, eher schlichte Oberfläche. Sie wirken im Mund oft etwas weicher und eleganter als geriffelte Varianten. Bei sehr feinen Saucen kann das angenehm sein, weil die Nudel nicht zu rustikal wirkt. Glatte Makkaroni passen gut zu cremigen Käsesaucen, einfachen Buttersaucen, milden Sahnesaucen oder leichten Tomatensaucen. Sie sind auch für Kindergerichte beliebt, weil sie eine unkomplizierte Textur bieten.

Der Nachteil glatter Makkaroni besteht darin, dass Sauce weniger stark an der Oberfläche haftet. Bei dünnen Saucen kann es passieren, dass die Pasta etwas trocken wirkt, während die Sauce auf dem Teller zurückbleibt. Das lässt sich vermeiden, indem man etwas Kochwasser zur Sauce gibt und die Makkaroni nach dem Abgießen direkt in der Sauce schwenkt. Dadurch verbindet sich die Stärke aus dem Kochwasser mit der Sauce und sorgt für bessere Bindung. Für schnelle, einfache Gerichte sind glatte Makkaroni trotzdem eine solide Wahl.

Vollkorn-Makkaroni

Vollkorn-Makkaroni werden aus Vollkorn-Hartweizengrieß hergestellt und enthalten mehr Ballaststoffe als klassische helle Makkaroni. Sie schmecken kräftiger, leicht nussig und sättigen meist länger. Wer Makkaroni etwas bewusster in den Speiseplan integrieren möchte, kann mit Vollkornvarianten eine gute Alternative wählen. Besonders gut passen sie zu rustikalen Saucen mit Gemüse, Pilzen, Hülsenfrüchten, Tomaten, Kräutern und kräftigem Käse.

Beim Kochen sollte man Vollkorn-Makkaroni genau beobachten, da sie je nach Hersteller schneller trocken oder etwas körnig wirken können. Eine gute Sauce ist hier besonders wichtig. Vollkornnudeln profitieren von saftigen Zutaten, ausreichend Flüssigkeit und kräftiger Würzung. In Aufläufen können sie sehr gut funktionieren, wenn genügend Sauce vorhanden ist. Wer bisher nur helle Nudeln gewohnt ist, sollte den Geschmack nicht direkt mit klassischen Makkaroni vergleichen. Vollkorn-Makkaroni sind keine neutrale Kopie, sondern eine eigenständige Variante mit mehr Biss und kräftigerem Aroma.

Glutenfreie Makkaroni

Glutenfreie Makkaroni werden meist aus Mais, Reis, Linsen, Kichererbsen oder einer Mischung verschiedener glutenfreier Zutaten hergestellt. Sie sind für Menschen interessant, die an Zöliakie leiden oder aus anderen Gründen auf Gluten verzichten möchten. Geschmack und Konsistenz können je nach Basis stark variieren. Mais-Reis-Nudeln kommen klassischer Pasta optisch oft recht nahe, während Linsen- oder Kichererbsen-Makkaroni kräftiger schmecken und mehr Eiweiß enthalten können.

Die größte Herausforderung bei glutenfreien Makkaroni ist das Kochverhalten. Viele Produkte haben ein engeres Zeitfenster zwischen bissfest und zu weich. Deshalb sollte man die Packungsangabe ernst nehmen und lieber früh probieren. Nach dem Abgießen können glutenfreie Nudeln schneller kleben, weshalb sie direkt mit Sauce vermischt werden sollten. Für Aufläufe eignen sich nur Produkte, die ihre Form gut halten. Wer glutenfreie Makkaroni verwenden möchte, sollte verschiedene Marken ausprobieren, weil die Unterschiede deutlich größer sind als bei klassischer Hartweizenpasta.

Alternativen zu Makkaroni

Rigatoni

Rigatoni sind eine der naheliegendsten Alternativen zu Makkaroni. Sie sind ebenfalls hohl, meist etwas breiter und häufig geriffelt. Dadurch nehmen sie Saucen sehr gut auf und eignen sich hervorragend für kräftige Gerichte, Aufläufe und Pasta mit Fleischsauce. Im Vergleich zu klassischen Makkaroni wirken Rigatoni etwas rustikaler und bissfester. Wer eine Sauce mit größeren Stücken zubereitet, etwa mit Hackfleisch, Auberginen, Paprika oder Pilzen, kann mit Rigatoni oft ein noch besseres Ergebnis erzielen.

Penne

Penne sind kurze Röhrennudeln mit schräg abgeschnittenen Enden. Sie sind sehr vielseitig und in fast jedem Supermarkt erhältlich. Im Vergleich zu Makkaroni wirken sie etwas moderner und passen besonders gut zu Tomatensaucen, Arrabbiata, Pesto, Sahnesaucen und Ofengerichten. Penne rigate, also geriffelte Penne, nehmen Sauce besonders gut auf. Wer keine Makkaroni findet, kann Penne in den meisten Rezepten problemlos ersetzen.

Tortiglioni

Tortiglioni ähneln Rigatoni, haben aber meist eine markantere Rillenstruktur. Sie sind kräftig, formstabil und ideal für Gerichte mit viel Sauce. In Aufläufen behalten sie eine angenehme Konsistenz und wirken auf dem Teller hochwertig. Tortiglioni sind eine gute Wahl, wenn Makkaroni zu klein oder zu schlicht erscheinen. Besonders mit würzigen Tomaten-Sahne-Saucen, Käse, Speck, Gemüse oder Ragù kommen sie gut zur Geltung.

Fusilli

Fusilli sind spiralförmige Nudeln und keine Röhrennudeln, nehmen Sauce aber ebenfalls sehr gut auf. Ihre gedrehte Form hält Pesto, Gemüsewürfel, Kräuter und cremige Saucen zuverlässig fest. Als Alternative zu Makkaroni eignen sie sich besonders für Nudelsalate, schnelle Pfannengerichte und Gerichte, bei denen eine lockere, gut durchmischte Konsistenz gewünscht ist. Für klassische Käse-Makkaroni sind sie weniger authentisch, funktionieren geschmacklich aber trotzdem.

Spaghetti

Spaghetti sind die bekannteste Pastasorte, unterscheiden sich aber deutlich von Makkaroni. Sie sind lang, dünn und nicht hohl. Dadurch nehmen sie Sauce anders auf und eignen sich vor allem für glatte oder fein gebundene Saucen. Als Alternative sind sie sinnvoll, wenn ein Rezept nicht zwingend eine Röhrennudel benötigt. Für Aufläufe, Mac and Cheese oder sehr stückige Saucen sind Makkaroni meist praktischer.

Gnocchi

Gnocchi sind keine Pasta im klassischen Sinn, sondern kleine Klößchen, häufig auf Kartoffelbasis. Sie können Makkaroni ersetzen, wenn ein besonders sättigendes, weiches und cremiges Gericht entstehen soll. Mit Käse, Tomatensauce, Sahnesauce oder Gemüse funktionieren sie sehr gut. Allerdings haben Gnocchi eine deutlich andere Konsistenz und sind weniger bissfest. Wer den typischen Pastabiss von Makkaroni erwartet, sollte eher bei Penne, Rigatoni oder Tortiglioni bleiben.

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Die besten Makkaroni Produkte im Überblick

Die folgende Tabelle zeigt beliebte Makkaroni und ähnliche Röhrennudeln, die sich je nach Gericht gut eignen können. Die Preise sind nur grobe Richtwerte, da sie je nach Händler, Packungsgröße, Angebot und Versandkosten schwanken können. Entscheidend sind neben dem Preis vor allem Kochfestigkeit, Oberfläche, Zutatenqualität und der geplante Verwendungszweck.

Worauf sollte man beim Kauf von Makkaroni achten?

Beim Kauf von Makkaroni sollte zuerst die gewünschte Form berücksichtigt werden. Für Aufläufe eignen sich kurze, stabile und möglichst geriffelte Makkaroni besonders gut. Sie lassen sich gleichmäßig in der Form verteilen, nehmen Sauce auf und bleiben beim Backen angenehm bissfest. Für klassische Pastagerichte mit Tomatensauce oder Käsesauce können sowohl glatte als auch geriffelte Varianten verwendet werden. Wer eine besonders intensive Verbindung zwischen Pasta und Sauce möchte, sollte zu rauen oder geriffelten Produkten greifen.

Ein wichtiger Qualitätsfaktor ist die Zutatenliste. Gute klassische Makkaroni bestehen im Idealfall nur aus Hartweizengrieß und Wasser. Zusätze sind normalerweise nicht notwendig. Bei Eier-Makkaroni kann Ei enthalten sein, was Geschmack und Konsistenz verändert. Das ist nicht schlechter, aber anders. Wer eine vegane Pasta sucht, sollte darauf achten, dass kein Ei verarbeitet wurde. Bei glutenfreien Produkten ist die Zutatenliste besonders wichtig, weil Mischungen aus Mais, Reis, Hülsenfrüchten und Stärke sehr unterschiedliche Ergebnisse liefern.

Auch die Oberfläche spielt eine große Rolle. Pasta, die durch Bronzeformen gepresst wurde, ist meist rauer. Diese raue Oberfläche nimmt Sauce besser auf und wirkt im Mund etwas hochwertiger. Glatte Pasta kann für einfache Gerichte völlig ausreichen, aber bei aufwendigeren Saucen lohnt sich oft eine bessere Qualität. Wer regelmäßig Pasta kocht, merkt den Unterschied besonders bei Gerichten mit wenigen Zutaten, weil dort die Nudel selbst stärker im Mittelpunkt steht.

Die Kochzeit sollte ebenfalls beachtet werden. Makkaroni für Aufläufe sollten eher kürzer gekocht werden als für den direkten Verzehr. Wenn auf der Packung beispielsweise zehn Minuten angegeben sind, reichen für einen Auflauf häufig sieben bis acht Minuten, je nach Sauce und Backzeit. Bei glutenfreien oder Vollkorn-Makkaroni sollte man besonders früh probieren, da diese schneller ihre optimale Konsistenz verlieren können.

Beliebte Gerichte mit Makkaroni

Makkaroni mit Käse

Makkaroni mit Käse sind ein Klassiker, der besonders in cremiger Form beliebt ist. Die Nudeln werden mit einer Käsesauce vermischt, die häufig aus Milch, Butter, Mehl und Käse hergestellt wird. Wichtig ist, dass die Sauce nicht zu trocken ist, da die Makkaroni Flüssigkeit aufnehmen. Besonders gut eignen sich Cheddar, Gouda, Emmentaler oder eine Mischung verschiedener Käsesorten. Wer mehr Geschmack möchte, ergänzt Senf, Paprikapulver, Pfeffer, Muskat oder etwas Knoblauch.

Makkaroni Auflauf

Ein Makkaroni Auflauf ist ideal, wenn mehrere Personen satt werden sollen. Die Nudeln werden vorgekocht, mit Sauce, Gemüse, Fleisch oder Schinken vermischt und anschließend mit Käse überbacken. Besonders beliebt sind Varianten mit Hackfleisch, Tomaten-Sahne-Sauce, Brokkoli, Erbsen, Pilzen oder Paprika. Entscheidend ist ein gutes Verhältnis zwischen Nudeln und Sauce. Ist zu wenig Flüssigkeit vorhanden, wird der Auflauf trocken. Ist zu viel Flüssigkeit vorhanden, wird er wässrig. Eine ausgewogene Mischung sorgt dafür, dass die Makkaroni saftig bleiben und gleichzeitig eine schöne Kruste entsteht.

Makkaroni mit Tomatensauce

Makkaroni mit Tomatensauce sind einfach, preiswert und schnell zubereitet. Eine gute Sauce braucht nicht viele Zutaten, sondern vor allem ausreichend Zeit oder gute Ausgangsprodukte. Passierte Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Basilikum und etwas Zucker oder geriebene Karotte reichen oft aus. Die Makkaroni sollten nach dem Kochen direkt in der Sauce geschwenkt werden. Ein kleiner Schuss Nudelwasser hilft, Sauce und Pasta besser zu verbinden.

Makkaroni Salat

Makkaroni eignen sich auch für Nudelsalat, vor allem wenn kurze Formen verwendet werden. Sie bleiben gut greifbar, nehmen Dressing auf und lassen sich mit Gemüse, Käse, Schinken, Ei, Gurken, Mais, Paprika oder Kräutern kombinieren. Für Nudelsalat sollten Makkaroni nicht zu weich gekocht werden, da sie nach dem Abkühlen noch etwas nachziehen. Ein Dressing aus Joghurt, Mayonnaise, Essig, Öl oder Kräutern kann je nach Geschmack gewählt werden. Wichtig ist, den Salat vor dem Servieren noch einmal abzuschmecken, weil kalte Pasta Gewürze oft stärker schluckt.

Tipps für die richtige Zubereitung

Makkaroni gelingen am besten in einem großen Topf mit ausreichend Wasser. Zu wenig Wasser führt dazu, dass die Nudeln stärker aneinanderkleben und ungleichmäßig garen. Das Wasser sollte kräftig gesalzen werden, denn Pasta nimmt den Geschmack während des Kochens auf. Öl im Kochwasser ist normalerweise nicht nötig. Es kann sogar verhindern, dass Sauce später gut an der Pasta haftet. Besser ist es, die Nudeln gelegentlich umzurühren.

Nach dem Kochen sollten Makkaroni nicht mit kaltem Wasser abgeschreckt werden, wenn sie direkt mit Sauce serviert werden. Durch das Abschrecken wird Stärke abgespült, die eigentlich hilft, Sauce und Pasta zu verbinden. Eine Ausnahme kann Nudelsalat sein, wenn die Nudeln schnell abkühlen sollen. Für warme Gerichte ist es besser, etwas Kochwasser aufzufangen und die Makkaroni direkt mit der Sauce zu vermischen.

Für Aufläufe gilt: Die Nudeln nicht zu weich vorkochen. Da sie im Ofen weitergaren und Sauce aufnehmen, ist eine leicht verkürzte Kochzeit sinnvoll. Außerdem sollte die Sauce etwas flüssiger sein als bei einem normalen Pastagericht. Während des Backens verdampft Flüssigkeit, und die Makkaroni saugen zusätzlich Feuchtigkeit auf. Eine ausreichende Menge Sauce verhindert, dass der Auflauf trocken wird.

FAQ zu Makkaroni

Wie lange müssen Makkaroni kochen?

Die Kochzeit hängt von Form, Dicke und Hersteller ab. Viele klassische Makkaroni benötigen ungefähr sieben bis elf Minuten. Die Packungsangabe ist ein guter Orientierungspunkt, sollte aber nicht blind übernommen werden. Am besten probiert man die Nudeln ein bis zwei Minuten vor Ablauf der angegebenen Zeit. Für den direkten Verzehr sollten sie angenehm bissfest sein. Für Aufläufe ist es besser, sie etwas kürzer zu kochen, weil sie im Ofen weitergaren. Werden Makkaroni zu weich gekocht, verlieren sie Struktur und können im fertigen Gericht matschig wirken.

Welche Sauce passt am besten zu Makkaroni?

Makkaroni passen zu vielen Saucen, besonders gut aber zu cremigen, kräftigen und stückigen Varianten. Tomatensaucen, Bolognese, Käsesaucen, Sahnesaucen, Gemüse-Ragouts und Auflaufsaucen funktionieren sehr gut. Durch die hohle Form sammelt sich Sauce auch im Inneren der Nudel. Geriffelte Makkaroni sind ideal für dickere Saucen, weil die Oberfläche mehr Halt bietet. Glatte Makkaroni eignen sich eher für feine, cremige oder einfache Saucen. Wichtig ist, die Pasta nach dem Kochen direkt mit der Sauce zu vermischen, damit sie nicht austrocknet.

Sind Makkaroni gesund?

Makkaroni sind nicht automatisch gesund oder ungesund. Sie sind in erster Linie ein kohlenhydratreiches Grundnahrungsmittel. Klassische Makkaroni aus Hartweizengrieß liefern Energie und machen satt, enthalten aber weniger Ballaststoffe als Vollkornvarianten. Gesünder wird ein Makkaroni-Gericht durch die Kombination mit Gemüse, Hülsenfrüchten, magerem Eiweiß, hochwertigen Ölen und einer nicht zu schweren Sauce. Wer häufig Pasta isst, kann gelegentlich Vollkorn-Makkaroni oder Hülsenfrucht-Pasta verwenden. Entscheidend ist am Ende nicht die einzelne Nudel, sondern das gesamte Gericht und die Portionsgröße.

Kann man Makkaroni für Auflauf ungekocht verwenden?

Grundsätzlich ist das möglich, wenn genug Flüssigkeit vorhanden ist und die Backzeit entsprechend angepasst wird. Praktischer und zuverlässiger ist es jedoch, Makkaroni kurz vorzukochen. Ungekochte Nudeln nehmen im Ofen viel Flüssigkeit auf, wodurch die Sauce schnell zu dick oder ungleichmäßig werden kann. Außerdem besteht das Risiko, dass einzelne Nudeln hart bleiben. Wer ungekochte Makkaroni verwenden möchte, sollte eine sehr flüssige Sauce wählen, die Form gut abdecken und ausreichend Backzeit einplanen. Für gleichmäßige Ergebnisse ist leichtes Vorkochen meistens die bessere Methode.

Warum kleben Makkaroni nach dem Kochen zusammen?

Makkaroni kleben häufig zusammen, wenn zu wenig Wasser verwendet wurde, die Nudeln nicht umgerührt wurden oder sie nach dem Abgießen zu lange ohne Sauce stehen. Beim Kochen gibt Pasta Stärke ab. Wenn die Nudeln eng im Topf liegen oder später trocken abkühlen, verbindet diese Stärke die einzelnen Stücke miteinander. Um das zu vermeiden, sollte man reichlich Wasser verwenden, gelegentlich umrühren und die Makkaroni direkt nach dem Abgießen mit Sauce vermengen. Ein Schuss Kochwasser kann helfen, die Sauce geschmeidiger zu machen und die Nudeln voneinander zu lösen.

Was ist der Unterschied zwischen Makkaroni und Rigatoni?

Makkaroni sind meist etwas schmaler und können kurz oder lang sein. Rigatoni sind in der Regel breiter, kürzer, gerade geschnitten und häufig deutlich geriffelt. Beide gehören zu den Röhrennudeln und können in vielen Rezepten ähnlich verwendet werden. Rigatoni wirken rustikaler und eignen sich besonders gut für schwere Saucen und Aufläufe. Makkaroni sind oft vielseitiger im Alltag und werden besonders gerne für Käsegerichte, einfache Familienrezepte und klassische Nudelaufläufe genutzt.

Kann man Makkaroni wieder aufwärmen?

Ja, Makkaroni lassen sich gut wieder aufwärmen, wenn sie nicht zu trocken gelagert wurden. Am besten gibt man beim Erwärmen etwas Wasser, Milch, Brühe oder Sauce hinzu. In der Mikrowelle sollten sie abgedeckt werden, damit sie nicht austrocknen. Auf dem Herd kann man sie langsam in einer Pfanne oder einem Topf erwärmen. Aufläufe lassen sich im Ofen aufwärmen, sollten aber ebenfalls abgedeckt werden, bis sie heiß sind. Danach kann man die Abdeckung kurz entfernen, damit die Kruste wieder etwas knuspriger wird.

Makkaroni Test bei Stiftung Warentest & Co

Makkaroni Testsieger

Stiftung Warentest ist bekannt dafür, eine Vielzahl an Produkte einem genauen Test zu unterziehen. Makkaronis wurden bisher noch nicht getestet, so dass wir Ihnen keinen Makkaroni Testsieger präsentieren können.

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Leider ist uns momentan kein Makkaroni Stiftung Warentest Sieger bekannt.

Fazit: Makkaroni sind einfache, aber extrem vielseitige Küchenklassiker

Makkaroni sind weit mehr als nur einfache Nudeln für schnelle Gerichte. Ihre röhrenförmige Struktur, ihre gute Saucenaufnahme und ihre vielseitige Einsetzbarkeit machen sie zu einer der praktischsten Pastasorten für den Alltag. Sie funktionieren in schnellen Rezepten genauso gut wie in aufwendigeren Aufläufen, cremigen Käsegerichten, herzhaften Tomatensaucen oder kalten Nudelsalaten. Gerade für Familien, Vorratsküchen und unkomplizierte Mahlzeiten sind Makkaroni eine sehr zuverlässige Wahl.

Beim Kauf lohnt sich ein genauer Blick auf Form, Oberfläche und Zutaten. Für Aufläufe und kräftige Saucen sind kurze, geriffelte oder raue Makkaroni besonders empfehlenswert. Für einfache cremige Gerichte können glatte Varianten völlig ausreichen. Wer mehr Ballaststoffe möchte, greift zu Vollkorn-Makkaroni. Wer Gluten meiden muss, findet inzwischen zahlreiche Alternativen aus Mais, Reis oder Hülsenfrüchten, sollte dabei aber auf das Kochverhalten achten.

Die besten Ergebnisse entstehen, wenn Makkaroni nicht zu weich gekocht werden und direkt mit Sauce in Kontakt kommen. Besonders wichtig ist die richtige Balance aus Pasta und Flüssigkeit. Bei Aufläufen sollte die Sauce etwas großzügiger bemessen sein, damit die Nudeln saftig bleiben. Bei Pfannengerichten und klassischen Pastagerichten hilft etwas Kochwasser, um Sauce und Nudeln harmonisch zu verbinden.

Insgesamt sind Makkaroni eine preiswerte, lagerfähige und dankbare Zutat, die in keiner Küche fehlen muss. Sie eignen sich für einfache Kindergerichte, sättigende Familienmahlzeiten, vegetarische Rezepte, cremige Käsegerichte und rustikale Ofengerichte. Wer Wert auf guten Biss und bessere Saucenhaftung legt, sollte nicht nur nach dem günstigsten Produkt greifen, sondern auch Qualität, Oberfläche und Herstellungsart berücksichtigen. Dann werden aus einfachen Makkaroni Gerichte, die unkompliziert gelingen und trotzdem richtig gut schmecken.

Zuletzt Aktualisiert am 09.06.2026

Letzte Aktualisierung am 9.06.2026 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API