Inhaltsverzeichnis
- Was ist eine Ausstechform?
- Vorteile von Ausstechformen
- Nachteile von Ausstechformen
- Ausstechformen Bestseller Platz 2 – 4
- Arten von Ausstechformen – Materialien, Stärken und Schwächen
- Metall-Ausstechformen (Stahl, verzinkt, Edelstahl)
- Kunststoff-Ausstechformen
- Silikon-Ausstechformen
- Komfort-Sets mit Auswerfer, Griff oder Griffweite
- Rollen-Ausstecher und Teigräder
- Alternativen zu klassischen Ausstechformen
- Schablonen und Papiervorlagen
- Freihändiges Rollen und Schneiden mit Messer oder Teigschneider
- Backformen statt Ausstecher – Brockenkuchen oder Platten backen und zuschneiden
- Ausstechformen Bestseller Platz 5 – 10
- Empfohlene Ausstechformen im Überblick
- Wichtige Hinweise, Pflege und Nutzungstipps
- FAQ – häufige Fragen zu Ausstechformen
- Welche Ausstechform eignet sich am besten für Kinder und einfache Kekse?
- Wie verhindert man, dass Teig an der Ausstechform kleben bleibt?
- Wie reinigt und pflegt man Ausstechformen richtig?
- Für welche Teigarten sind Ausstechformen geeignet?
- Kann man Ausstechformen auch für Salziges oder herzhafte Teige benutzen?
- Warum verbiegen sich manche Ausstechformen?
- Ausstechformen Test bei Stiftung Warentest & Co
- Ausstechformen Testsieger
- Ausstechformen Stiftung Warentest
- Fazit
Ausstechformen sind kleine, aber essenzielle Helfer in jeder Küche – besonders in der Weihnachtszeit, bei Geburtstagsfeiern oder wenn kreative Gebäckideen umgesetzt werden sollen. Sie erlauben es, Teig gezielt in bestimmte Formen zu bringen, und sorgen dafür, dass Kekse und Plätzchen gleichmäßig und ansprechend aussehen. Aber Ausstechformen sind mehr als bloße Hilfsmittel: Qualität, Material, Größe und Handhabung entscheiden darüber, ob das Backen Spaß macht oder Frust aufkommt. Schlechte Formen hinterlassen unscharfe Kanten, verbiegen sich, bleiben am Teig kleben oder geben unter Druck nach. Gute Formen hingegen liefern präzise Konturen, gleichmäßige Ergebnisse und lassen sich einfach reinigen und aufbewahren. Dieser Ratgeber erklärt im Detail, was eine Ausstechform ausmacht, welche Arten existieren, worauf beim Kauf zu achten ist, welche Alternativen es gibt und wie man typische Fehler vermeidet – damit Ihre Plätzchen, Kekse und Gebäcke nicht nur lecker, sondern auch optisch gelungen sind.
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Was ist eine Ausstechform?
Eine Ausstechform ist ein Werkzeug – meist kleine Formen aus Metall, Kunststoff, Edelstahl oder Silikon –, mit dem man Teig abstechen kann, um gleichförmige Plätzchen, Kekse, Gebäck oder Teigstücke zu erhalten. Die Form hat eine definierte Kontur (z. B. Stern, Herz, rund, Tier, Symbol), scharfe oder saubere Ränder und sorgt dafür, dass Teigstücke aus gleichmäßig dick ausgerolltem Teig sauber herausgelöst werden können. Nach dem Ausstechen wird der überschüssige Teig entfernt, das ausgestochen Stück vorsichtig auf ein Backblech gesetzt und gebacken. Ausstechformen machen besonders dann Sinn, wenn mehrere Kekse in gleicher Form und Größe benötigt werden – etwa für Feste, Geschenke, Aktionen oder große Mengen.
Der richtige Einsatz einer Ausstechform hängt dabei nicht nur von der Form selbst ab, sondern auch von der Teigdicke, der Teigbeschaffenheit (zäh, weich, elastisch, mürbe) und davon, ob der Teig vorher gekühlt wurde. Gute Ausstechformen erleichtern das Ausschneiden und Entformen, schlechte Formen ziehen Teig fest ein, quetschen ihn ungleichmäßig oder hinterlassen unsauberen Rand. Deshalb lohnt es sich, die Unterschiede zwischen Materialien und Bauweisen genau zu kennen.
Vorteile von Ausstechformen
Ausstechformen bieten mehrere klare Vorteile gegenüber freiem Ausschneiden oder improvisierten Methoden. Zuerst: Gleichmäßigkeit. Alle Kekse oder Plätzchen haben dieselbe Größe und Form, was nicht nur ästhetisch ansprechend ist, sondern auch die Backzeit gleichmäßiger macht. Wer unterschiedliche Formen und Varianten benötigt – sei es für Kinder, Gäste oder besondere Anlässe – profitiert davon enorm.
Ein weiterer Vorteil ist Komfort und Zeitersparnis: Mit einer Reihe von Ausstechformen und einem gut vorbereiteten Teig kann man schnell viele Plätzchen herstellen, ohne jedes einzelne exakt von Hand formen oder schneiden zu müssen. Auch kreative Gebäckideen wie Sterne, Herzen, Tiere oder thematische Motive lassen sich leicht umsetzen, was mit Messer oder freiem Ausschneiden deutlich mühsamer wäre.
Zudem ermöglichen gute Formen eine saubere Kontur und glatte Kanten – das wirkt hochwertiger und professioneller, besonders wenn die Kekse verschenkt oder dekoriert werden sollen. Bei Formen mit Innenmuster oder Reliefs kann man zusätzliche Dekor-Effekte erzielen, was klassisches Buttergebäck optisch aufwertet.
Nachteile von Ausstechformen
Aber Ausstechformen haben auch Nachteile und Grenzen. Man braucht ausreichend Teig – ein zu dünn ausgerollter Teig reißt leicht oder verformt sich. Bei sehr mürbem oder weichem Teig kann das Ausstechen problematisch sein. Formen aus dünnem Metall oder billigem Kunststoff können sich verbiegen oder an Schärfe verlieren, was die Kanten unsauber macht. Kunststoffformen sind anfälliger für Verformung, Silikonformen liefern oft weichere, unscharfe Ränder und sind für sehr präzise Konturen weniger geeignet.
Ein weiterer Nachteil liegt im Platzbedarf: Wer viele Formen mit verschiedenen Motiven hat, benötigt Stauraum und Übersicht, damit die Formen nicht verloren gehen. Außerdem kann das Ankleben von Teig oder Zucker eine Herausforderung sein – besonders bei klebrigen oder feuchten Teigen. Oft ist es notwendig, die Form zwischendurch abzuwischen oder leicht zu bemehlen, was den Komfort reduziert.
Ausstechformen Bestseller Platz 2 – 4
Arten von Ausstechformen – Materialien, Stärken und Schwächen
Ausstechformen gibt es in vielen Varianten – von günstigen Sets aus Kunststoff bis hin zu professionellen Edelstahlformen. Je nach Einsatzzweck, Häufigkeit und Anspruch lohnt es sich, die Eigenschaften der einzelnen Materialien genau zu kennen.
Metall-Ausstechformen (Stahl, verzinkt, Edelstahl)
Metall-Ausstechformen sind wahrscheinlich die klassischste und langlebigste Variante. Sie sind formstabil, relativ scharfkantig, liefern saubere Konturen und halten viele Jahre. Besonders Edelstahlformen sind robust und korrosionsbeständig, während verzinkte Stahlformen preiswert sind, aber auf Rost und Kratzer anfälliger sein können.
Ein großer Vorteil: Metallformen lassen sich gut reinigen und behalten ihre Form auch bei stärkerem Druck. Beim Ausstechen durch festen Teig ist dieser Formtyp zuverlässig. Der Nachteil: Metall kann rosten, wenn nicht richtig getrocknet wird; verzinkte Formen können mit der Zeit Materialverluste zeigen; und wenn der Teig sehr weich ist, kann er anhaften oder aus dem Boden gedrückt werden. Metallformen sollten nach der Nutzung gründlich getrocknet und trocken gelagert werden.
Kunststoff-Ausstechformen
Kunststoffformen (hartes Kunststoffmaterial) sind leicht, oft bunt und preiswert. Für einfache Projekte, Kindergeburtstage oder gelegentliches Keksebacken sind sie eine praktische Lösung. Durch ihre Haptik lassen sie sich einfach greifen und drücken, und sie verformen sich nicht so schnell wie billige Silikonformen.
Allerdings ist die Präzision eingeschränkter: Die Ränder sind meist nicht so scharf wie bei Metall, und bei dickerem oder zähem Teig kann es schwierig sein, saubere Schnitte hinzubekommen. Kunststoff ist außerdem weniger hitzebeständig und kann bei scharfen Küchenmessern verkratzen. Beim Backen direkt in einer Form sollten Kunststoff-Ausstecher also mit Vorsicht eingesetzt werden – in der Regel nutzt man sie nur zum Ausstechen auf Teigplatten.
Silikon-Ausstechformen
Silikonformen sind flexibel, weich und verzeihen eine gewisse Unregelmäßigkeit beim Teig. Besonders wenn der Teig leicht feucht oder nicht perfekt geknetet ist, kann Silikon helfen, ihn vorsichtig herauszulösen, ohne zu reißen. Silikonformen sind außerdem leicht zu lagern, brechen nicht, rosten nicht und sind in vielen verschiedenen Motiven und Farben erhältlich.
Der Nachteil liegt in der Kantenschärfe und Präzision: Silikon liefert selten die scharfen Konturen von Metall, und bei feinen Details (z. B. Schrift, Ornamenten) geraten die Formen oft unscharf. Außerdem kann Silikon beim Ausstechen ein wenig nachgeben – das führt zu minimal ungleichmäßigen Formen. Für einfache Kekse oder Kindergebäck ist Silikon aber eine sehr praktische und pflegeleichte Lösung.
Komfort-Sets mit Auswerfer, Griff oder Griffweite
Einige Ausstechformen kommen mit Zusatzkomfort: einem integrierten Auswerfer (Drückmechanismus, der den Teig wieder aus der Form hebt), mit ergonomischem Griff, mit Randabstandshaltern oder mit mehreren austauschbaren Einsätzen. Diese Formen sind besonders komfortabel für häufigen Gebrauch, größere Mengen oder für Menschen mit weniger Kraft in den Händen.
Der Vorteil liegt klar in der einfachen Handhabung: Teigreste bleiben nicht stecken, die Ausstecher lassen sich besser greifen, und man kann schneller mehrere Kekse ausstechen. Nachteil: Durch zusätzliche Mechanik steigen Preis und Pflegeaufwand; auswerfende Teile können brechen; und komplexe Formen sind meist teurer und manchmal weniger langlebig als einfache Metallformen.
Rollen-Ausstecher und Teigräder
Neben klassischen Ausstechformen gibt es auch Rollen- oder Rad-Ausstecher. Hier wird der Teig mit einem Rad überfahren und Linien oder Wellen ausgeschnitten oder geformt. Diese Methode eignet sich besonders für längliche Gebäckstücke, Wellenränder oder dekorative Schneidungen und weniger für klassische runde oder thematische Formen.
Vorteil: Man kann größere Teigflächen in einem Zug verarbeiten, das spart Zeit. Nachteil: Die Schnittkante ist weniger sauber, und man kann nicht exakt gleich große Stücke erzeugen wie mit einzelnen Ausstechern. Rollen-Ausstecher sind eine gute Ergänzung, ersetzen aber klassische Ausstechformen nicht vollständig.
Alternativen zu klassischen Ausstechformen
Wenn keine Ausstechformen vorhanden sind oder man kreativ improvisieren möchte, existieren mehrere Alternativen – von einfachen Schablonen bis zu festen Formenangebote, mit denen man dennoch brauchbare Ergebnisse erzielen kann.
Schablonen und Papiervorlagen
Eine einfache Methode ist, auf Backpapier oder Teigpapier Formen zu zeichnen: Sterne, Herzen, Kreise, Figuren etc. Anschließend legt man das Papier unter eine Teigplatte und schneidet mit einem Messer entlang der Linien aus. Diese Methode erlaubt maximale Freiheit bei der Gestaltung und nahezu beliebige Formen – ohne Fachwerkzeug.
Der Nachteil: Messer oder Spachtel ersetzen keine scharfen Ränder – daher sind die Kanten oft unregelmäßig, und die Formgebung eher grob. Für rustikale Kekse, improvisierte Kuchen oder gelegentliche Aktionen kann das ausreichend sein. Für professionelle, saubere Plätzchen wirkt das Ergebnis aber oft unausgereift.
Freihändiges Rollen und Schneiden mit Messer oder Teigschneider
Wer es flexibel und spontan liebt, kann Teig auch frei ausrollen und mit Messer, Pizzaroller oder Teigschneider in Rechtecke, Quadrate oder unregelmäßige Formen schneiden. Besonders bei Mürbeteigen, Rührteigen oder größeren Gebäckstücken kann das sinnvoll sein – etwa für Streifen, Kränze oder rustikale Plätzchen.
Vorteil: maximale Freiheit und kein Bedarf an Formen. Nachteil: Sehr unregelmäßige Ergebnisse und keine einheitliche Größe, was Backzeit und Optik beeinträchtigen kann.
Backformen statt Ausstecher – Brockenkuchen oder Platten backen und zuschneiden
Anstatt einzelne Kekse auszustechen, kann man Teig in eine flache Backform geben, backen und anschließend in Stücke schneiden (z. B. Rechtecke, Riegel, Bars). Das spart Zeit bei großen Mengen und eignet sich besonders für Brot, Brownies oder Riegelgebäck.
Der Nachteil liegt in der Optik und der Individualität: Rechtecke und Stückchen wirken weniger dekorativ als ausgestochene Plätzchen, und das Schneiden erfordert eine gute Backzeit, damit der Teig fest genug zum Schneiden ist, aber nicht zu hart wird.
Ausstechformen Bestseller Platz 5 – 10
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Empfohlene Ausstechformen im Überblick
| Produktname | Material / Typ | Preis ca. | Beschreibung |
| Classic Edelstahl-Ausstecher-Set 20-teilig | Edelstahl, klassisch | 15–25 € | Robuste, rostfreie Edelstahlformen in verschiedenen klassischen Motiven, scharfe Kanten, langlebig und spülmaschinengeeignet. |
| Antihaft-Ausstecher Kunststoff bunt 15er | Kunststoff, bunt | 8–15 € | Leicht, preiswert, mit Griffen, für Kinder und Gelegenheitsbäcker – gut für einfache Kekse und Butterplätzchen. |
| Silikon-Ausstecher flexibel 12er | Silikon | 12–20 € | Flexible, weiche Ausstecher – ideal bei klebrigem oder weichem Teig, leicht zu lagern, keine Rostgefahr. |
| Premium Ausstecher mit Auswerfer 10er Set | Stahl mit Auswerfer | 20–30 € | Metallformen mit integriertem Auswerfer – erleichtert das Herauslösen der Teigstücke, praktisch bei schweren Teigen oder großen Mengen. |
| Rollen-Ausstecher mit Teigschneider | Metallrolle / Kunststoff | 10–18 € | Für längliche Kekse oder Gebäck – schnell auf große Teigplatten anwendbar, weniger geeignet für feine Motive. |
Wichtige Hinweise, Pflege und Nutzungstipps
Wenn Sie eine Ausstechform kaufen oder nutzen, lohnt es sich, auf Qualität, Material und Handhabung zu achten – denn nur dann funktioniert das Backen reibungslos. Edelstahlformen sollten nach dem Spülen gründlich getrocknet werden, um Rost zu vermeiden. Kunststoff- oder Silikonformen dürfen nicht mit heißen Blechen in Kontakt gebracht werden oder offen auf der heißen Arbeitsfläche stehen, da sie verformen können. Beim Ausrollen des Teigs ist eine gleichmäßige Teigdicke wichtig – meist reicht ein Abstand von 3 – 5 mm, damit die Plätzchen stabil backen und leicht lösen.
Wenn der Teig zu weich ist oder klebt, hilft es, ihn vor dem Ausstechen kurz im Kühlschrank ruhen zu lassen. Ebenso kann ein wenig Mehl oder Puderzucker helfen, damit der Ausstecher nicht klebt – allerdings sollte man es sparsam einsetzen, damit Geschmack und Textur nicht leiden. Für sehr feine Konturen (z. B. bei Ornamenten oder Motiven mit vielen Details) sind scharfe Metallformen klar im Vorteil.
Beim Backen sollten alle Plätzchen möglichst gleich dick und gleich groß sein, damit die Backzeit gleichmäßig verläuft. Nach dem Backen empfiehlt sich ein ruhiges Auskühlen auf dem Blech, bevor die Plätzchen umgelagert werden – vor allem bei weichem Teig oder hoher Feuchtigkeit, damit Form und Kontur nicht leiden.
FAQ – häufige Fragen zu Ausstechformen
Welche Ausstechform eignet sich am besten für Kinder und einfache Kekse?
Für einfache Backaktionen, Kindergeburtstage oder gelegentliches Keksebacken sind Kunststoff- oder Silikonformen ausreichend. Sie sind leicht, günstig, haben keine scharfen Kanten und verzeihen eine gewisse Nachlässigkeit bei Teig oder Technik. Für einfache Butterplätzchen oder Mürbeteig reichen sie völlig aus. Wer jedoch regelmäßig backt oder Wert auf saubere, scharfe Konturen legt, sollte über Edelstahlformen nachdenken.
Wie verhindert man, dass Teig an der Ausstechform kleben bleibt?
Der Schlüssel liegt in der richtigen Teigdicke, einem leicht gekühlten Teig und ggf. einer leicht bemehlten Formkante. Der Teig sollte fest, aber geschmeidig sein – zu weicher, feuchter Teig klebt. Ein kurzer Aufenthalt im Kühlschrank kann helfen. Bei Formen mit Innenmustern kann ein Puderzucker- oder Mehlfilm helfen, ohne Geschmack allzu sehr zu verändern. Bei Metallformen: nach jedem Ausstechen die Kante leicht reinigen, damit Teigreste nicht ankleben und die Kante wieder sauber bleibt.
Wie reinigt und pflegt man Ausstechformen richtig?
Edelstahlformen: nach dem Gebrauch mit warmem Wasser und mildem Spülmittel reinigen, gründlich trocknen, bei Bedarf innen abwischen, damit kein Wasser stehen bleibt. Kunststoff- und Silikonformen: mit lauwarmem Wasser und mildem Spülmittel oder in der Spülmaschine (sofern Herstellerangabe). Kein Einsatz von starken Scheuerschwämmen, kein stehendes Wasser, kein Kontakt mit offenen Flammen oder sehr heißen Oberflächen. So bleibt Material und Form lange erhalten.
Für welche Teigarten sind Ausstechformen geeignet?
Besonders gut eignen sich Mürbeteige, Ausstechmassen, Butter- und Vanilleteige sowie kalte Plätzchenteige. Auch festere Rührteige lassen sich teilweise ausstechen – allerdings ist hier Erfahrung nötig. Sehr feuchte, klebrige oder stark luftige Teige sind ungeeignet, weil sie beim Ausstechen zerreißen oder verlaufen. Für solche Teige ist häufig Backen in Formen und Schneiden oder gleicheln sinnvoll.
Kann man Ausstechformen auch für Salziges oder herzhafte Teige benutzen?
Ja. Ausstechformen sind nicht auf süßes Gebäck beschränkt. Für salzige Kekse, Cracker, Blätterteig-Snacks, Kräutercracker oder Mini-Quiches können sie ebenfalls genutzt werden. Wichtig: Der Teig sollte ausreichend stabil sein, und die Form sollte gut gereinigt werden, bevor gesüßter Teig verwendet wird – damit es keine Geschmacksübertragungen gibt. Für salzige Teige ist Edelstahl besonders empfehlenswert, weil er robust und geschmacksneutral ist.
Warum verbiegen sich manche Ausstechformen?
Wenn die Form aus dünnem Metall oder Kunststoff besteht, kann hoher Druck beim Ausstechen oder das Drücken gegen harte Arbeitsplatten zum Verbiegen führen. Auch Temperaturwechsel (z. B. direkt aus der Spülmaschine auf kalte Arbeitsplatte) können Materialspannung erzeugen. Auf Dauer helfen stabile Edelstahlformen, regelmäßiges Trocknen und vorsichtiges Ausstechen – am besten mit gleichmäßigem Druck und ohne Verbiegen der Form.
Ausstechformen Test bei Stiftung Warentest & Co
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Ausstechformen Testsieger
Obwohl viele Hersteller Ausstechformen anbieten, sind uns aktuell keine Testsieger eines unabhängigen Instituts bekannt. Qualität, Langlebigkeit und Praxistauglichkeit müssen daher individuell bewertet werden.
Ausstechformen Stiftung Warentest
Momentan liegen uns keine verlässlichen Informationen vor, dass Ausstechformen von Verbraucherorganisationen wie Stiftung Warentest systematisch getestet wurden. Eine offizielle Bewertung existiert daher derzeit nicht.
Fazit
Ausstechformen sind ein simples, aber effizientes Werkzeug – für Hobbybäcker, Familien, Kinder, Feste und alle, die Kekse und Plätzchen regelmäßig und in großer Stückzahl herstellen wollen. Sie sorgen für Gleichmäßigkeit, Zeitersparnis und eine professionelle Optik. Die Wahl des richtigen Materials – Edelstahl, Kunststoff, Silikon oder Komfortform mit Auswerfer – hängt stark davon ab, wie oft und mit welchem Anspruch man backt. Edelstahlformen sind die robusteste und langlebigste Lösung, Silikonformen die flexibelste und anwenderfreundlichste, Kunststoffformen preiswert und praktisch für einfache Plätzchen und Kinderaktionen.
Wichtig ist eine saubere Handhabung: Teig darf nicht zu weich sein, Formen müssen trocken und sauber gehalten werden, und bei empfindlichen Materialien ist eine schonende Reinigung notwendig. Wer diese Regeln beachtet, hat mit einer guten Ausstechform lange Freude – und seine Plätzchen werden regelmäßig aussehen, wie vom Profi gefertigt. Für kreative Backsessions, besondere Anlässe oder gemütliche Backnachmittage sind Ausstechformen fast unverzichtbar.
Zuletzt Aktualisiert am 01.12.2025 von Andretest
Letzte Aktualisierung am 2025-12-03 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
